Olijven plukken - Tips voor het oogsten van olijfbomen

Het oogsten van olijfbomen begint eind augustus tot en met november, afhankelijk van de regio, de variëteit en de gewenste rijpheid. Omdat olijven worden geplukt voor zowel eten als verwerking tot olie, is de mate van rijpheid van belang. Alle olijven beginnen groen en worden vervolgens geleidelijk rooskleurig en uiteindelijk zwart. Afhankelijk van het type olie dat de teler maakt, kan een combinatie van alle drie worden gebruikt voor het persen.

Traditioneel wordt het plukken van olijven met de hand gedaan, zelfs in commerciële bosjes. Tegenwoordig gebruiken meer telers moderne machines om het gewas te oogsten. Aan de onderkant van het spectrum kan dit alleen betekenen dat je een trillende tang met lange steel gebruikt om de olijven van de takken en op netten onder de boom te schudden. Een beetje meer high-tech methode houdt in dat tractoren schudders achter zich aan trekken of andere druivenoogstmachines die worden gebruikt in boomgaarden met hoge dichtheid.

Olijven uit de boom plukken

Omdat het onwaarschijnlijk is dat je dergelijke machines bezit, moet je thuis olijven oogsten op de ouderwetse manier. Eerst moet u de gewenste smaak bepalen. Hoe vroeger je oogst, hoe bitterder de smaak. Naarmate de olijven rijpen, verzacht de smaak. Bepaal of je de olijven op olie of pekel gaat persen om ze te bewaren.

Er gaat hier een klok. Je moet de olijven binnen drie dagen na de oogst gebruiken. Als ze langer blijven zitten, zullen de olijven oxideren en 'zuur' worden. Dus als je veel olijven hebt, wil je misschien wat vrienden voor het plukken van olijven in dienst nemen en een hele dag toewijzen. Verleid ze om de olijven te helpen verwerken of te pekelen met een belofte van enkele van de buit van de dag!

Grotere olijven hebben meer olie, maar het oliegehalte daalt naarmate de olijven rijpen. Groene olijven zijn langer houdbaar, maar hebben de neiging om bitter te zijn en het duurt enkele maanden voordat ze zacht van smaak zijn. Als u olijven voor olie plukt, kies dan olijven met een lichtgele kleur.

Plaats eerst zeilen onder de boom of bomen. Verwijder de olijven voorzichtig met behulp van een hark. Verzamel de olijven uit het zeil. Als je voor olie plukt, oogst dan alle olijven op deze manier en verzamel eventuele zwerfdieren op de grond. Olijven die op de grond blijven, rotten en kunnen ziekten en olijfvruchtenvliegen bevorderen. Je kunt ook een ladder gebruiken en de olijven met de hand plukken. Hoewel dit meer tijdrovend is, voorkomt het kneuzingen van het fruit.

Als u olijven pekelt, pekelt u groene olijven wanneer ze volwassen zijn, maar voordat ze van kleur beginnen te veranderen. Alle olijven aan de boom zullen niet in dezelfde staat van volwassenheid zijn, dus je kunt blijven kiezen voor pekeluitharding als ze rijpen. Om te kiezen voor het genezen in Griekse stijl, kies je olijven wanneer ze volwassen zijn en van donkerrood naar paars zijn geworden. Eenmaal genezen, worden de olijven zwart.

Afhankelijk van de rijpheid, duurt het ongeveer 80-100 pond olijven om 1 gallon olijfolie te maken. Dat zou meer dan één boom en veel arbeid vergen, maar een arbeid van liefde en een heerlijke hechting voor vrienden en familie op een mooie herfstdag!