Wat is Salep Leer over Salep Orchidee-planten
Salep vormt het hart van een traditionele Turkse drank. Waar komt salep vandaan? Het wordt gevonden in de wortels van veel orchideeënsoorten, zoals:
- Anacamptis pyramidalis
- Dactylorhiza romana
- Dactylorhiza osmanica var. osmanica
- Himantoglossum affine
- Ophrys fusca, Ophrys. holosericea,
- Ophrys mammosa
- Orchis anatolica
- Orchis coriophora
- Orchis italica
- Orchis mascula ssp. pinetorum
- Orchis morio
- Orchis palustris
- Orchis simia
- Orchis spitzelii
- Orchis drietand
- Serapias vomeracea ssp. orientali
Notitie: De meeste van deze variëteiten van salep orchideeënplanten komen in gevaar door verlies van leefgebied en overoogst.
De wilde orchideeën van Turkije bloeiden vroeger over de heuvel en valleien. Ze zijn enkele van de mooiste en meest unieke wilde bloemen. Sommige van de orchideeënvariëteiten hebben de voorkeur voor salep omdat ze ronde en dikke knollen produceren in tegenstelling tot langwerpige, vertakte wortels. De knol moet worden weggesneden en dit doodt de ouderplant.
De ongevoelige oogst van de plant heeft ertoe geleid dat bepaalde soorten zijn verboden als bron voor salep. Veel van de soorten salep die worden geoogst voor gebruik in het land, mogen niet buiten Turkije worden verzonden. Verschillende andere regio's oogsten ook orchideeënwortels vanwege hun medicinale, verdikkende en stabiliserende eigenschappen.
Salep orchideeplanten staan in bloei in het voorjaar. Tegen het einde van de zomer zijn de knollen gevuld met het zetmeel dat de salep creëert. Mollige, gewassen knollen worden kort geblancheerd en vervolgens worden de schil verwijderd en worden de knollen gedroogd. Sommige salep plantinformatie geeft de suggestie dat ze in melk worden gekookt, maar dit lijkt niet nodig.
Knollen die goed zijn gedroogd, kunnen lang worden bewaard tot ze worden gebruikt, waarna ze worden gemalen. Het poeder is geelachtig en wordt gebruikt om bepaalde eetwaren te verdikken of als medicijn. Er is een hoog slijmgehalte evenals suiker.
De gewone drank gemaakt van het poeder is vooral aantrekkelijk voor kinderen, maar volwassenen genieten ook van het brouwsel. Het wordt gekookt met melk of water en gekruid met sassafraswortel, kaneel, gember, kruidnagel en gezoet met honing.
Soms wordt het gemengd met wijn om aan mensen met bepaalde kwalen te geven. Het wordt ook toegevoegd aan een verharde vorm van ijs, een populair dessert. Van het poeder wordt ook een geneesmiddel gemaakt dat gastro-intestinale klachten kan verlichten en het dieet van zuigelingen en zieke personen verbetert.
