Is cichorei eetbaar Meer informatie over koken met cichorei-kruiden

Nu we hebben vastgesteld dat witlof eetbaar is, welke delen van de plant precies eetbaar? Witlof is een kruidachtige plant in de paardenbloemfamilie. Het heeft heldere blauwe en soms witte of roze bloesems. Bij het eten van witlofplanten kunnen de bladeren, knoppen en wortels allemaal worden geconsumeerd.

Elke reis naar New Orleans moet een stop in het beroemde Café Du Monde omvatten voor een heerlijk kopje café au lait met witlof en, natuurlijk, een kant van warme beignets. Het witlofgedeelte van de koffie komt van de wortels van de witlofplant die worden geroosterd en vervolgens gemalen.

Hoewel witlof een onderdeel is van koffie in New Orleans-stijl, kan en wordt het in tijden van ontbering volledig gebruikt als vervanging voor koffie. Tijdens de burgeroorlog sloot de marine van de Unie de haven van New Orleans af, een van de grootste koffie-importeurs op dat moment, waardoor witlofkoffie een noodzaak was.

Naast de eetbare wortel heeft witlof ook andere culinaire toepassingen.

Witlofplanten gebruiken

Witlof heeft veel gedaanten, sommige komen vaker voor dan je zou denken. U bent misschien meer bekend met de neven van witlof, de Belgische andijvie, de andijvie (of frisee) of de radicchio, die ook rode witlof of rode andijvie wordt genoemd. Hiervan worden de bladeren rauw of gekookt geconsumeerd en hebben een licht bittere smaak.

Wild witlof is een tamelijk schraal uitziende plant, oorspronkelijk uit Europa, die langs bermen of in open weidevelden kan worden gevonden. Bij het koken met witlof, oogst in de lente of herfst, omdat ze door de zomerhitte bitter smaken, hoewel nog steeds eetbaar. Vermijd ook bij het eten van wilde witlofplanten langs de weg of sloten in de buurt waar zich diesel en andere giftige afvoer verzamelen.

Jonge witlofbladeren kunnen in salades worden toegevoegd. De bloemknoppen kunnen worden ingelegd en de open bloemen kunnen aan salades worden toegevoegd. De wortel kan worden geroosterd en gemalen tot cichoreikoffie en de volwassen bladeren kunnen worden gebruikt als een gekookte groene veggie.

Witlofwortels kunnen ook binnenshuis in het donker worden gekweekt, waar ze bleke jonge scheuten en bladeren vormen die de hele winter als verse 'groenten' kunnen worden gegeten.