Eetbare delen van groenten Wat zijn enkele secundaire eetbare delen van groenten
De meeste groenteplanten worden gekweekt voor één, soms twee belangrijke doeleinden, maar ze hebben eigenlijk een veelheid aan bruikbare, eetbare delen.
Een voorbeeld van secundaire eetbare delen van een groente is selderij. We hebben waarschijnlijk allemaal de bijgesneden, gladde schil van selderij gekocht bij de plaatselijke kruidenier, maar als je een huistuinier bent en je eigen kwekerij, weet je dat selderie er niet zo uitziet. Pas als de groenten zijn getrimd en al die secundaire eetbare delen van de groente zijn verwijderd, lijkt het op wat we in de supermarkt kopen. In feite zijn die zachte jonge blaadjes heerlijk gehakt in salades, soepen of iets waarin je selderij gebruikt. Ze smaken naar selderij maar een beetje gevoeliger; de smaak is enigszins gedempt.
Dat is slechts een voorbeeld van een eetbaar plantaardig deel dat vaak onnodig wordt weggegooid. In feite gooit ieder van ons meer dan 200 pond eetbaar voedsel per jaar weg! Een deel hiervan is eetbare groentedelen of plantendelen die de voedingsindustrie weggooit omdat iemand ze ongeschikt of niet smakelijk vond voor de eettafel. Een deel hiervan is een direct gevolg van het weggooien van voedsel waarvan we geconditioneerd zijn om te denken dat het niet eetbaar is. Hoe dan ook, het is tijd om ons denken te veranderen.
Het idee om secundaire eetbare delen van planten en groenten te gebruiken is een gangbare praktijk in Afrika en Azië; voedselverspilling is veel hoger in Europa en Noord-Amerika. Deze praktijk wordt 'stam tot wortel' genoemd en is eigenlijk een westerse filosofie geweest, maar niet recent. Mijn grootmoeder heeft haar kinderen grootgebracht tijdens de depressie, toen de filosofie van afval niet willen niet in zwang was en alles moeilijk te verkrijgen was. Ik kan me een heerlijk voorbeeld van deze ideologie herinneren - watermeloen augurken. Ja, absoluut niet van deze wereld en gemaakt van de zachte weggegooide schil van de watermeloen.
Eetbare Groentendelen
Dus welke andere eetbare vegetarische delen hebben we weggegooid? Er zijn veel voorbeelden, waaronder:
- Jonge korenaren en de ontrolde kwast
- Bloemstengel (niet alleen de roosjes) van broccoli en bloemkoolkoppen
- Peterselie wortels
- Peulen van Engelse erwten
- Zaden en bloemen van pompoen
- De eerder genoemde watermeloenzwoerd
Veel planten hebben ook eetbare bladeren, hoewel de meeste worden gegeten, niet rauw. Dus welke groentebladeren zijn eetbaar? Nou, veel groentenplanten hebben eetbare bladeren. In Aziatische en Afrikaanse keukens zijn zoete aardappelbladeren al lang populaire ingrediënten in kokossauzen en pinda-stoofschotels. Zoete aardappelbladeren, een goede bron van vitamines en vezels, zorgen voor een broodnodige voedingsboost.
De bladeren van deze planten zijn ook eetbaar:
- Groene bonen
- limabonen
- Beets
- Broccoli
- Wortels
- Bloemkool
- Selderij
- Maïs
- Komkommer
- Aubergine
- Koolraap
- okra
- Ui
- Engelse en zuidelijke erwten
- Peper
- Radijs
- Squash
- Raap
En als je de geneugten van gevulde squashbloesems niet hebt ontdekt, raad ik je ten zeerste aan! Deze bloesem is heerlijk, net als tal van andere eetbare bloemen, van calendula tot nasturtium. Velen van ons knippen de bloesems van onze basilicumplanten af om een bossiger plant te produceren en al zijn energie te laten gaan in het produceren van die heerlijke bladeren, maar gooi ze niet weg! Gebruik de basilicumbloei in thee of voedsel dat je normaal gesproken zou op smaak brengen met basilicum. De smaak van de sierlijke toppen is gewoon een meer delicate versie van de robuuste smaak van de bladeren en perfect bruikbaar - net als de toppen van vele andere kruiden.
