Wat is steranijs Tips over het kweken van steranijs

Steranijsplanten zijn snelgroeiende groenblijvende bomen, soms tot 26 voet maar meestal kleiner met een verspreiding van 10 voet. De vrucht is een kruid dat een beetje naar zoethout ruikt. De boom is inheems in Zuid-China en Noord-Vietnam, waar zijn fruit veel wordt gebruikt in de regionale keuken. Het kruid werd voor het eerst geïntroduceerd in Europa in de 17e eeuw en werd in zijn geheel, in poedervorm of in een olie geëxtraheerd.

Ze hebben lancetvormige olijfgroene bladeren en komvormige, zachtgele bloemen. De bladeren hebben een dropgeur wanneer ze worden geplet, maar ze zijn niet het deel van de boom dat in de keuken wordt gebruikt. De vrucht is stervormig (waaraan de naam is ontleend), groen als hij rijp is en bruin en houtachtig wanneer hij rijp is. Het bestaat uit 6 tot 8 tapijten, die elk een zaadje bevatten. Vruchten worden geoogst wanneer ze nog groen zijn en gedroogd in de zon.

Notitie: Illicium verum wordt het meest geoogst, maar is niet te verwarren met Illicium anisatum, een Japanse plant in de familie, die giftig is.

Hoe steranijs te laten groeien

Steranijs is een uitstekende haag of op zichzelf staande plant. Het heeft geen tolerantie voor vorst en kan niet worden geteeld in het noorden.

Steranijs vereist volle zon tot halfschaduw in bijna elk grondtype. In warmere klimaten is het kweken van steranijs in de schaduw ook een optie. Het geeft de voorkeur aan licht zure grond en heeft constant vocht nodig. Compost of goed verrotte mest is alle bemesting die deze plant nodig heeft.

Snoeien kan worden gedaan om de grootte te behouden, maar is niet noodzakelijk. Dat gezegd hebbende, het kweken van steranijs als een haag vereist snoeien en de snelgroeiende boom kort houden om overmatig onderhoud te voorkomen. Wanneer de boom wordt gesneden, geeft deze een kruidige geur af.

Steranijs gebruikt

Het kruid wordt gebruikt in vlees- en gevogeltegerechten evenals gebak. Het is een van de belangrijkste ingrediënten in de traditionele Chinese kruiden, vijfkruiden. De zoete geur is een perfecte combinatie met rijke eenden- en varkensvleesgerechten. In de Vietnamese keuken is het een belangrijke smaakmaker voor de "pho" bouillon.

Westers gebruik is over het algemeen beperkt tot conserven en anijs gearomatiseerde likeuren, zoals anijs. Steranijs wordt ook gebruikt in veel curry-brouwsels, zowel qua smaak als geur.

Steranijs is 10 keer zoeter dan suiker vanwege de aanwezigheid van de verbinding anethol. De smaak wordt vergeleken met zoethout met een vleugje kaneel en kruidnagel. Als zodanig wordt het gebruikt in brood en gebak. Een traditioneel Tsjechoslowaaks brood, vanocka, werd rond Pasen en Kerstmis gemaakt.