Wat is zwart knoflook Leer meer over de voordelen van zwart knoflook

Zwarte knoflook is geen nieuw product. Het wordt al eeuwenlang in Zuid-Korea, Japan en Thailand geconsumeerd. Eindelijk heeft het zijn weg gevonden naar Noord-Amerika, beter laat dan nooit omdat dit spul fantastisch is!

Dus wat is het? Het is inderdaad knoflook dat een proces heeft ondergaan waardoor het anders is dan alle andere knoflook. Het bereikt een verhoogde smaak en aroma die op geen enkele manier doet denken aan de bijna scherpe geur en intense smaak van rauwe knoflook. Het verheft alles waaraan het is toegevoegd. Het is een beetje zoals de umami (hartige smaak) van knoflook die dat magische iets toevoegt aan een gerecht dat het over de bovenkant stuurt.

Zwarte knoflookinformatie

Omdat het knoflook is, denk je misschien aan het kweken van zwarte knoflook, maar nee, zo werkt het niet. Zwarte knoflook is knoflook die gedurende een periode bij hoge temperaturen onder een gecontroleerde vochtigheid van 80-90% is gefermenteerd. Tijdens dit proces breken de enzymen die knoflook zijn sterke aroma en smaak geven af. Met andere woorden, zwarte knoflook ondergaat de Maillard-reactie.

Als je het niet wist, is de Maillard-reactie een chemische reactie tussen aminozuren en reducerende suikers die gebruind, geroosterd, geroosterd en aangebraden voedsel hun geweldige smaak geven. Iedereen die een aangebraden steak, wat gebakken uien of een geroosterde marshmallow heeft gegeten, kan deze reactie waarderen. In ieder geval is het kweken van zwarte knoflook geen mogelijkheid, maar als je blijft lezen, zul je ontdekken hoe je zelf zwarte knoflook kunt maken.

Hoe zwart knoflook te maken

Zwarte knoflook kan in veel winkels of online worden gekocht, maar sommige mensen willen het zelf proberen te maken. Voor deze mensen groet ik u. Zwarte knoflook is op zich niet moeilijk te maken, maar vereist wel tijd en precisie.

Selecteer eerst schone, ongeschonden hele knoflook. Als de knoflook moet worden gewassen, laat deze dan ongeveer 6 uur drogen. Vervolgens kun je een zwarte knoflookgistmachine kopen of in een slowcooker maken. En een rijstkoker werkt ook behoorlijk goed.

Stel de temperatuur in een gistingskast in op 122-140 F. (50-60 C.). Plaats de verse knoflook in de doos en stel de luchtvochtigheid 10 uur in op 60-80%. Nadat deze tijd is verstreken, wijzigt u de instelling in 106 F. (41 C.) en de luchtvochtigheid in 90% gedurende 30 uur. Nadat de 30 uur voorbij zijn, wijzigt u de instelling opnieuw naar 180 F. (82 C.) en een vochtigheid van 95% gedurende 200 uur. Als u geen gistmachine wilt kopen, probeer dan dezelfde temperatuurinstelling te volgen met uw rijstkoker.

Aan het einde van deze laatste fase is zwart knoflookgoud van jou en klaar om op te nemen in marinades, vlees te wrijven, crostini of brood in te smeren, in risotto te roeren of gewoon van je vingers te likken. Het is echt zo goed!

Voordelen van zwart knoflook

Het grote voordeel van zwarte knoflook is de hemelse smaak, maar qua voedingswaarde heeft het allemaal dezelfde voordelen als verse knoflook. Het bevat veel antioxidanten, die kankerverwekkende stoffen, waardoor het een gezond additief is voor bijna alles, hoewel ik niet zeker ben over zwart knoflookijs.

Zwarte knoflook veroudert ook goed en wordt zelfs zoeter naarmate hij langer wordt bewaard. Bewaar zwarte knoflook maximaal drie maanden in een afgesloten bakje in de koelkast.