Pepicha Herb Uses - Leer het gebruik van Pepicha-bladeren
Toegewijde koks zijn altijd op zoek naar een nieuw kruid of specerij. Het gebruik van pepicha-planten voegt wat serieuze smaak toe aan gerechten. Afhankelijk van de regio, kan het kruid bekend staan als pepicha of pipicha. Pipicha wordt gebruikt in vele soorten recepten. Dit delicate kruid uit Mexico bootst de citrussmaak van koriander na, maar heeft veel meer pit.
In Oaxaca wordt het kruid toegevoegd aan arroz blanco, of witte rijst, die het gewone zetmeel een mooie pit geeft. De moderne Mexicaanse keuken herontdekt dit inheemse kruid en chique nouvelle-restaurants hebben de kruiden in hun menu's.
Pipicha kan moeilijk te vinden zijn. Goede Mexicaanse voedselwinkels of boerenmarkten zullen het soms dragen. Je kunt het gemakkelijk vinden als het droog is, maar veel van de stomp is uit het kruid gegaan. De plant bestaat uit piekerige stengels die worden versierd met mooie paarse bloemen. Deze ontwikkelen zich net als papaverpeulen, die rijp zaad bevatten.
Het smaakingrediënt zijn de slanke stengels en bladeren die worden gehakt voordat ze aan een gerecht worden toegevoegd. Wees gewaarschuwd bij het koken met pipicha! De smaak is als koriander op steroïden en een klein beetje gaat een lange weg.
Hoewel het gebruik van pepicha-planten het meest wordt gebruikt, zijn er traditionele medicinale toepassingen. Het is gebruikt tegen bacteriële infecties, leverreiniging en detox. Omdat het voornamelijk een culinair kruid is, zijn de meeste beschikbare pipicha-ideeën afkomstig uit recepten uit Mexico en Zuid-Amerika. In feite wordt pipicha ook Boliviaanse koriander genoemd.
Er wordt gezegd dat de smaak citrusachtig is, maar met een beetje dennen en mint erin. Het heeft een beetje rucola en kan een beetje overweldigend zijn. Meestal is het de basis van specerijen of in broodjes. Het kan ook worden gevonden als een smaakmaker in soepen en gestoofde vleesgerechten, maar wordt na het koken toegevoegd als garnering.
Hoe Pepicha kruiden te gebruiken
Een erg leuke manier om jezelf voor te stellen aan pipicha-gebruik is door Garnachas de Calabacitas te maken. Dit zijn in feite gekruide masa-pasteitjes gebakken met een vulling van pompoen, maïs, tomaat en quinoa - zeer oude wereld maar smakelijk. De pepicha verschijnt in slechts een kleine hoeveelheid om de vulling op smaak te brengen, die is gegarneerd met cotija-kaas, bonenpuree en queso fresco.
Een eenvoudigere manier om de smaak te proeven is om een vers gegrilde vis subtiel te versieren met het gehakte kruid. Andere pepicha-kruiden worden gebruikt met eieren, gestoofde rundvleesribben of rijke, romige frijoles.
