Mijn bloemkool veranderde paarse redenen voor paarse tint op bloemkool
Het gebeurde mij de eerste keer dat ik bloemkool in mijn eigen tuin verbouwde; mijn bloemkool werd paars. Het was mijn eerste uitstapje naar de groenteteelt, ongeveer 20 jaar of langer geleden. Alles was een experiment.
Het internet was min of meer onbestaand, dus ik vertrouwde vaak op mijn moeder of tante om me te informeren over tuinproblemen en mogelijke oplossingen. Gelukkig vertelden ze me dat deze paarse tint op bloemkool geen ziekte, schimmel of plaag was.
Bloemkool is een koele veggie die gedijt in de koele temperaturen van lente en herfst. Zoals gezegd, wordt het gekweekt vanwege zijn witachtige tot crèmekop of wrongel. Maar bloemkool heeft van nature een scala aan kleuren, zelfs neigend naar paarse, gele, rode of blauwe tinten. Deze paarse kleur in bloemkool wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van anthocyanine, dat wordt verergerd door blootstelling aan de zon. Het is een onschadelijk in water oplosbaar pigment dat voorkomt in kleurrijke voedingsmiddelen zoals druiven, pruimen, bessen, rode kool en aubergine. Bepaalde variëteiten, zoals 'Snow Crown', hebben een sterkere neiging tot een paarse kleur in bloemkoolkoppen.
Bloemkool voorkomen met paarse tint
Om te voorkomen dat bloemkool groeit met een paarse tint, koop dan een zelfblancherende variëteit die is ontwikkeld om problemen met wrongelverkleuring te verminderen, of blancheer of bedek de kop tijdens het ontwikkelen. Plan ook de rijping van de bloemkool voor koelere maanden zoals september en oktober.
Lange, hete zomerdagen veroorzaken een paarse kleur in bloemkoolkoppen; u kunt zelfs bladeren zien die uit de wrongel ontspruiten. Als dit al is gebeurd, is er niets aan te doen, behalve om kennis te nemen van de oogst van volgend jaar. Om een bloemkoolkop te blancheren, bindt u de buitenste bladeren over de zich ontwikkelende wrongel wanneer deze 2 inch breed is en zet u ze vast met een clip of een tuintouw. De bladeren beschermen de zich ontwikkelende wrongel tegen de zon en zorgen ervoor dat het zijn witachtige kleur behoudt.
Planttijd voor bloemkool is ook een belangrijke overweging om de vorming van paarsachtige wrongel te voorkomen. Bloemkool heeft dagtemperaturen nodig tussen 21-29 C. (21-29 C.) maar met een vroege starttijd voor een voldoende lang groeiseizoen om de rijping van een groot hoofd te ondersteunen. Als je echter te vroeg plant, kan een late seizoenvorst de jonge bloemkool doden. Afhankelijk van het klimaat in uw omgeving en de lengte van uw groeiseizoen, moet u mogelijk vroegrijpe of laat rijpende variëteiten zoeken. De vroegste variëteiten rijpen in slechts 60 dagen, en in sommige regio's kunt u een vroege oogst krijgen en vervolgens in juni opnieuw planten voor een herfstoogst.
Is het veilig om paarse bloemkool te eten?
Als het te laat is en de bloemkoolkwark al paars is, wanhoop dan niet. Paarse bloemkool is volkomen veilig om te eten. Het kan een beetje een "off" -smaak hebben en daarom wil je het misschien rauw gebruiken; koken zal het alleen de "off" smaak verhogen. Het verwarmen van de paarsachtige roosjes zal ook de kleur veranderen van paars naar grijs of leiblauw, vooral als je water hard is of een basische pH heeft - niet de meest smakelijke tinten. Als je niet tegen rauwe bloemkool kunt en het wilt koken, voeg dan een beetje azijn of wijnsteen (wijnsteenzuur) toe aan het water om de kleurverandering te minimaliseren.
