Japanse Kruiden En Specerijen Groeien Een Japanse Kruidentuin
Tot de jaren 1970 was de import van planten niet erg gereguleerd. Hierdoor brachten immigranten uit andere landen, zoals Japan, eeuwenlang meestal zaden of levende planten van hun favoriete culinaire en medicinale kruiden mee.
Sommige van deze planten bloeiden maar al te goed en werden invasief, terwijl anderen worstelden en stierven in hun nieuwe omgeving. In andere gevallen beseften de vroege Amerikaanse immigranten dat sommige van dezelfde kruiden hier al groeiden. Hoewel deze dingen tegenwoordig veel meer gereguleerd worden door overheidsinstanties, kun je nog steeds een Japanse kruidentuin maken, waar je ook woont.
De traditionele Japanse kruidentuin, zoals de potagers van Europa, werden dicht bij het huis geplaatst. Dit was zo gepland dat men eenvoudig de keukendeur kon uitlopen en wat verse kruiden afsneed voor koken of medicinaal gebruik. Japanse kruidentuinen bestonden uit fruit, groenten, siergewassen en natuurlijk culinaire en medicinale Japanse kruiden en specerijen.
Zoals elke kruidentuin, kunnen planten zowel in tuinbedden als in potten worden gevonden. Japanse kruidentuinen werden aangelegd om niet alleen nuttig te zijn, maar ook om alle zintuigen esthetisch te behagen.
Kruiden voor Japanse tuinen
Hoewel de lay-out van de Japanse kruidentuin niet echt verschilt van andere kruidentuinen over de hele wereld, verschillen de kruiden voor Japanse tuinen wel. Hier zijn enkele van de meest voorkomende Japanse kruidenplanten:
Shiso (Perilla fructescens) - Shiso is ook bekend als Japanse basilicum. Zowel de groeiwijze als het gebruik van kruiden lijken erg op basilicum. Shiso wordt in bijna alle stadia gebruikt. De spruiten worden gebruikt als garnering, de grote volwassen bladeren worden in hun geheel gebruikt als wraps of versnipperd als garnering en de bloemknoppen worden ingelegd voor een favoriete Japanse traktatie genaamd hojiso. Shiso komt in twee vormen: groen en rood.
mizuna (Brassica rapa var. niposinica) - Mizuna is een Japanse mosterdgroen die op dezelfde manier wordt gebruikt als rucola. Het voegt een licht peperige smaak toe aan gerechten. De stengels zijn ook ingelegd. Mizuna is een kleine bladgroente die het beste in de schaduw tot halfschaduw groeit en kan worden gebruikt in containertuinen.
Mitsuba (Cryptotaenia japonica) - Ook bekend als Japanse peterselie, hoewel alle delen van de plant eetbaar zijn, worden de bladeren meestal gebruikt als garnering.
Wasabina (Brassica juncea) - Een andere Japanse mosterdgroen die een kruidige smaak aan gerechten toevoegt, is wasabina. De zachte jonge bladeren worden vers gegeten in salades of gebruikt in soepen, roerbakgerechten of stoofschotels. Het wordt gebruikt als spinazie.
Hawk Claw chili peper (Capsicum annuum) - Hawk Claw chilipepers worden in Japan wereldwijd als sierpeper gekweekt en staan bekend als Takanotsume en zijn een belangrijk ingrediënt in noedelschotels en soepen. De klauwvormige chilipepers zijn erg kruidig. Ze worden meestal gedroogd en gemalen voordat ze worden gebruikt.
Gobo / Kliswortel (Arctium lappa) - In de VS wordt klis meestal behandeld als een hinderlijke wiet. In andere landen, waaronder Japan, heeft klis echter veel waardering als waardevolle voedingsbron en geneeskrachtig kruid. De zetmeelrijke wortel zit boordevol vitamines en wordt net als een aardappel gebruikt. De jonge bloemstengels worden ook gebruikt als artisjok.
Negi (Allium fistulosum) - Ook bekend als Welshe ui, is Negi een lid van de uienfamilie die traditioneel wordt gebruikt als lente-uitjes in veel Japanse gerechten.
Wasabi (Wasibi japonica "Daruma") - Wasabi is een vorm van groene mierikswortel. De dikke wortel is gemaakt in de traditionele, kruidige pasta die vaak wordt gevonden in Japanse recepten.
