Fruit en groenten drogen Fruit drogen voor langdurige opslag

Het drogen van voedsel verwijdert het vocht, zodat bacteriën, gisten en schimmels niet kunnen cultiveren en het voedsel uiteindelijk bederven. Gedroogd of uitgedroogd fruit uit de tuin wordt dan veel lichter van gewicht en kleiner van formaat. Gedroogd voedsel kan vervolgens worden gerehydrateerd indien gewenst of gegeten zoals het is.

Er zijn een aantal manieren om voedsel te drogen. De eeuwenoude methode droogt via de zon, vandaar de term zongedroogd fruit, zoals tomaten. Een modernere benadering is met een voedsel dehydrator, die warme temperaturen, lage luchtvochtigheid en luchtstroom combineert om voedsel snel te drogen. De warme temperaturen laten het vocht verdampen, de lage luchtvochtigheid trekt vocht snel uit het voedsel en in de lucht, en de bewegende lucht versnelt het droogproces door de vochtige lucht weg van het voedsel te trekken.

Hoe zit het met ovens? Kun je fruit in de oven drogen? Ja, je kunt fruit in de oven drogen, maar het is langzamer dan een voedsel dehydrator omdat het geen ventilator heeft om lucht te laten circuleren. De uitzondering hier is als u een heteluchtoven heeft, die wel een ventilator heeft. Het drogen in de oven duurt ongeveer twee keer zo lang om voedsel te drogen dan in een dehydrator, dus het verbruikt meer energie en is minder efficiënt.

Voorafgaand aan het drogen van fruit en groenten

Begin het fruit voor te bereiden op het drogen door het goed te wassen en te drogen. U hoeft het fruit niet te schillen voordat u het droogt, maar de schil van sommige fruit, zoals appels en peren, wordt enigszins taai wanneer gedroogd. Als je denkt dat je daar last van hebt, schil het dan. Fruit kan in twee of in dunne plakjes worden gesneden, of zelfs heel worden gelaten. Hoe groter het stuk fruit, hoe langer het echter duurt om te drogen. Zeer dun gesneden fruit zoals appels of courgettes worden knapperig als een chip.

Fruit zoals bosbessen en cranberriess moeten in kokend water worden gedompeld om de huid te kraken. Laat het fruit echter niet te lang in, anders wordt het gaar en papperig. Giet het fruit af en laat het snel afkoelen. Dep vervolgens het fruit droog en ga verder met drogen.

Als je een purist bent, wil je misschien sommige soorten fruit voorbehandelen. Voorbehandeling vermindert oxidatie, resulteert in een mooiere kleur, vermindert het verlies aan vitamines en verlengt de houdbaarheid van het gedehydrateerde fruit uit de tuin. Ik maak me daar geen zorgen over en ons gedroogde fruit is zo goed dat het nooit lang hoeft te worden bewaard; ik eet het.

Er zijn een aantal manieren om fruit voor te behandelen. Een methode is om gesneden fruit in een oplossing van 3 te plaatsen ¾ theelepels ascorbinezuur in poedervorm of ½ theelepel gemalen citroenzuur in 2 kopjes water gedurende 10 minuten voorafgaand aan het drogen. Je kunt ook gelijke delen gebotteld citroensap en water gebruiken, of 20 gemalen 500 mg vitamine C-tabletten gemengd met 2 kopjes water in plaats van het bovenstaande.

Een andere methode voor het voorbehandelen van fruit is door siroopblancheren, wat betekent dat het gesneden fruit wordt gekookt in een siroop van 1 kop suiker, 1 kop glucosestroop en 2 kopjes water gedurende 10 minuten. Haal het brouwsel van het vuur en laat het fruit nog 30 minuten in de siroop staan ​​voordat je het spoelt en op droogschalen legt. Deze methode resulteert in zoeter, plakkeriger, snoepachtig gedroogd fruit. Er zijn ook andere methoden om fruit voor het drogen te voorbehandelen, die je snel op internet kunt vinden.

Hoe fruit thuis te drogen

Er zijn verschillende manieren om groenten en fruit in de tuin te drogen:

dehydrator

Als u een dehydrator gebruikt om fruit of groenten te drogen, legt u de stukken naast elkaar, nooit overlappend op een droogrek. Als u een voorbehandelde vrucht gebruikt, is het verstandig om het rek licht te bespuiten met plantaardige olie; anders blijft het op het scherm of in de lade. Verwarm de dehydrator voor tot 63 ° C (145 F.).

Plaats de bakjes in de voorverwarmde dehydrator en laat ze een uur staan, verlaag op dat moment de temperatuur tot 57-160 ° C om te drogen. De droogtijd varieert afhankelijk van de dehydrator, de dikte van het fruit en het watergehalte.

Oven drogen

Plaats het fruit of de groenten in een enkele laag op een dienblad om in de oven te drogen. Zet ze gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 140-150 F. (60-66 C.). Open de ovendeur een beetje om het overtollige vocht te laten ontsnappen. Roer na 30 minuten het voedsel rond en controleer hoe het droogt. Drogen kan 4-8 uur duren, afhankelijk van de dikte van de plakjes en het watergehalte.

Drogen in de zon

Voor zongedroogd fruit is een minimumtemperatuur van 30 ° C (86 F.) nodig, zelfs hogere temperaturen zijn beter. Bekijk het weerbericht en kies een tijd om fruit in de zon te drogen wanneer u enkele dagen droog, heet, luchtig weer zult hebben. Let ook op de luchtvochtigheid. Een luchtvochtigheid van minder dan 60% is ideaal voor drogen in de zon.

Droog fruit in de zon op dienbladen gemaakt van scherm of hout. Zorg ervoor dat de screening voedselveilig is. Zoek naar roestvrij staal, teflon gecoat glasvezel of plastic. Vermijd alles gemaakt van “hardware doek,” die kunnen oxideren en schadelijke resten op het fruit achterlaten. Vermijd ook koperen en aluminium schermen. Gebruik geen groen hout, grenen, ceder, eik of redwood voor het maken van trays, omdat deze kromtrekken. Plaats de trays op een blok voor een betere luchtcirculatie bovenop een betonnen oprit of over een blad van aluminium of tin om verhoogde zonreflectie te bevorderen.

Bedek de schalen met kaasdoek om de hebzuchtige vogels en insecten weg te houden. Bedek of breng het drogende fruit 's nachts binnen, omdat de koude condenserende lucht het voedsel opnieuw zal hydrateren en het dehydratatieproces zal vertragen dat enkele dagen zal duren.

Gedehydrateerde groenten en fruit bewaren

Fruit is droog als het nog plooibaar is, maar er worden geen korrels vocht gevormd. Nadat het fruit is opgedroogd, verwijdert u het uit de dehydrator of oven en laat u het afkoelen voordat u het opbergt voor opslag.

Gedroogd fruit moet los worden verpakt in een luchtdichte glazen of plastic container. Hierdoor kan eventueel achtergebleven vocht gelijkmatig worden verdeeld over de plakjes fruit. Als zich condens vormt, is het fruit niet voldoende gedroogd en moet het verder worden gedehydrateerd.

Bewaar verpakt gedroogd fruit uit de tuin op een koele, donkere plaats om het vitaminegehalte van het fruit te behouden. Gedroogd fruit kan ook in de vriezer of koelkast worden bewaard, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd ... maar ik verwacht geen probleem. De kans is groot dat je gedehydrateerde fruit in een mum van tijd wordt opgeslokt.