Gemeenschappelijke variëteiten van selderij Verschillende soorten selderplanten
Gekweekt om zijn sappige stengels of bladstelen, dateert de selderij al in 850 voor Christus. en werd niet gecultiveerd voor zijn culinair gebruik, maar voor zijn medicinale doeleinden. Tegenwoordig zijn er drie verschillende soorten selderij: zelfblancherend of geel (bladselderij), groene of Pascal-selderij en knolselder. In de Verenigde Staten is groene stengel selderij de gebruikelijke keuze en wordt zowel rauw als gekookt gebruikt.
Stengelselderij had oorspronkelijk de neiging om holle, bittere stengels te produceren. Italianen begonnen met het cultiveren van selderij in de 17e eeuw en na jaren van domesticatie ontwikkelden selderij die zoetere, stevige stengels met mildere smaak produceerde. Vroege telers ontdekten dat bleekselderij die wordt gekoeld in koele temperaturen die wordt geblancheerd, de onaangename sterke smaken van de groente vermindert.
Soorten selderplanten
Hieronder vindt u informatie over elk van de soorten selderplanten.
Blad selderij
Bladselderij (Apium graveolens var. secalinum) heeft een dunnere stengel dan Pascal en wordt meer gekweekt vanwege zijn aromatische bladeren en zaden. Het kan worden gekweekt in USDA-groeizones 5a tot en met 8b en lijkt op Old World smallage, een voorouder van selderij. Onder deze soorten selderij zijn:
- Par Cel, een erfgoed uit de 18e eeuw
- Safir met zijn peperachtige, frisse bladeren
- Flora 55, die bestand is tegen vastschroeven
Knolselderij
Knolselderij, zoals vermeld, wordt gekweekt om zijn heerlijke wortel, die vervolgens wordt geschild en rauw wordt gekookt of gegeten. Knolselderij (Apium graveoliens var. rapaceum) heeft 100-120 dagen nodig om te rijpen en kan worden gekweekt in USDA-zones 8 en 9.
Soorten knolselderij omvatten:
- Briljant
- Reus Praag
- Mentor
- President
- Diamante
Pascal
De meest gebruikte in de Verenigde Staten is stengel selderij of Pascal, die gedijt in lange, koele groeiende klimaten in USDA, zones 2-10. Het duurt tussen de 105 en 130 dagen voordat de stengels rijpen. Extreme temperaturen kunnen de groei van dit type selderplant enorm beïnvloeden. Het is voorstander van temperaturen onder 75 F. (23 C.) met nachttemperaturen tussen 50-60 F. (10-15 C.).
Enkele veel voorkomende soorten selderij zijn:
- Golden Boy, met korte stelen
- Hoog Utah, dat lange stelen heeft
- Conquistador, een vroeg rijpende variëteit
- Monterey, die zelfs eerder rijpt dan Conquistador
Er is ook wilde selderij, maar het is niet het soort selderij dat we eten. Het groeit onder water, meestal in natuurlijke vijvers als een vorm van filtratie. Met zoveel verschillende soorten selderij, is het enige probleem hoe je het kunt beperken tot een of twee.
