Koud Zoeten Wortelgewassen Gewone groenten die zoet worden in de winter

Winterzoeten is een fenomeen dat je vaak tegenkomt in groenten die op natuurlijke wijze groeien bij koud weer. Hoewel de eerste vorst van de herfst veel planten zal doden, zijn er veel variëteiten, met name wortelgewassen, die deze veel koudere temperaturen zullen overleven.

Dit komt gedeeltelijk door hun vermogen zetmeel om te zetten in suiker. In de loop van het groeiseizoen slaan deze groenten energie op in de vorm van zetmeel. Wanneer de temperatuur begint te dalen, zetten ze deze zetmelen om in suikers, die werken als een antivriesmiddel voor hun cellen.

Deze verandering gebeurt niet 's nachts, maar zolang je je wortelgroenten ergens na de eerste vorst van de herfst plukt, is de kans groot dat ze veel zoeter smaken dan als je ze in de zomer zou hebben geplukt.

Wat zijn enkele wortels die zoet worden van Frost?

Wortelen, rapen, rutabaga's en bieten zijn allemaal wortels die zoet worden van de vorst. Sommige andere groenten die in de winter zoet worden, zijn cole gewassen zoals spruitjes, broccoli en boerenkool, evenals de meeste bladgroenten.

Maar er is een plant waarvoor winterzoeten is NIET gunstig: aardappelen. Aardappelen ondergaan hetzelfde koudezoetproces als al deze andere planten, maar het resultaat is niet zo gewild. Aardappelen worden gewaardeerd om de zetmeel die ze in de zomer opbouwen. Suikerconversie neemt niet alleen die zetmelen weg, het zorgt ervoor dat het vlees van de aardappel donkerbruin wordt wanneer het wordt gekookt.

Heb je ooit een aardappelchips gegeten met een donkere vlek? De kans is groot dat aardappel een beetje te koud werd voordat het een chip werd. Maar aardappelen zijn de uitzondering. Voor andere koude winterharde wortelgewassen is de beste tijd om ze te planten in de late zomer, zodat ze klaar zijn om te oogsten in de winter, wanneer ze op topzoetheid zijn.