Kruidnagel oogstgids Leer kruidnagels oogsten voor gebruik in de keuken

De kruidnagelboom is een tropische groenblijvende plant van de familie Myrtaceae die hoogtes bereikt tussen 25-33 voet (8-10 m.). Inheems in Indonesië, produceert de boom clusters van bloemknoppen, die na drogen bruin, hard en nagelvormig worden. In feite is hun Engelse naam afgeleid van het Latijnse woord 'clavus', wat nagel betekent.

Wanneer moet je kruidnagel plukken?

De kruidnagel die je gebruikt om je gerechten op smaak te brengen, is het resultaat van minstens 6 jaar groei aan de kant van de boom. Zes jaar is de minimale tijd die de boom nodig heeft om te bloeien, maar de boom bereikt pas zijn volledige positie als hij ongeveer 15-20 jaar oud is!

Er is op zichzelf geen gids voor kruidnageloogst die je vertelt wanneer je kruidnagel moet plukken. Kruidnagel plukken begint zodra de boomknoppen in de loop van 5-6 maanden van groen naar een rozerood veranderen. In dit stadium worden ze 4-5 dagen geplukt en in de zon gedroogd.

Terwijl de wasachtige toppen drogen, worden ze donkerbruin omdat hun vluchtige olie, eugenol (ook gevonden in basilicum), zich concentreert. Het is deze olie die het kruid zo aromatisch maakt en ook een sterk natuurlijk antiseptisch en verdovingsmiddel.

Hoe kruidnagel te oogsten

Knoppen worden geoogst als ze minder dan 2 cm lang zijn, voordat ze roze en open worden. Het plukken van kruidnagel moet zorgvuldig worden gedaan, anders worden de takken beschadigd.

Eenmaal geoogst, zijn de knoppen ofwel zongedroogd of gedroogd in heteluchtkamers totdat ze tweederde van hun oorspronkelijke gewicht hebben verloren en donkerder van kleur zijn geworden.

De gedroogde kruidnagel kan vervolgens worden gemalen of worden verkocht zoals het is en niet alleen worden gebruikt om voedsel te aromatiseren, maar ook voor gebruik in Chinese of Ayurvedische medicijnen. Kruidnagel kan worden gebruikt als oraal desinfectiemiddel. Het heeft pijnstillende en verdovende eigenschappen. Het is gebruikt om diarree, een opgeblazen gevoel, maagaandoeningen en zelfs keelpijn te behandelen.

Kruidnagel etherische olie wordt gebruikt in tandpasta's, zeep, wasmiddelen, crèmes, parfums en mondwater. Het is een populair ingrediënt in alcoholische dranken, frisdranken en zelfs Indonesische sigaretten; een mix van tabak, kruidnagel en munt.