Wat is vruchtrijpheid - Inzicht in de rijping van fruit
Fruitontwikkeling en rijping gaan niet noodzakelijk hand in hand met rijping. Rijping kan een onderdeel zijn van het rijpingsproces van de vruchten, maar niet altijd. Neem die bananen bijvoorbeeld.
De telers plukken de bananen als ze volwassen zijn en verzenden ze als ze onrijp zijn. De bananen rijpen van de boom en worden zachter en zoeter. Dit komt door een plantenhormoon dat ethyleen wordt genoemd.
Rijping van fruit is de belangrijkste factor bij bewaartijd en uiteindelijke kwaliteit. Sommige producten worden in het onrijpe stadium geplukt. Deze omvatten fruit en groenten zoals:
- Groene paprika
- Komkommer
- Zomer squash
- Chayote
- Bonen
- okra
- Aubergine
- Zoete maïs
Andere groenten en fruit worden geplukt wanneer ze volledig volwassen zijn, zoals:
- Tomaat
- rode pepers
- muskmelons
- Watermeloen
- Pompoen
- Winterpompoen
De eerste groep wordt vaak geplukt op zijn hoogste smaak voordat de fruitrijping van planten wordt bereikt. Indien toegestaan om de volledige rijpheid te bereiken en vervolgens wordt geplukt, zouden de kwaliteit en opslagtijd in het gedrang komen.
De tweede volledig geplukte groep produceert grotere hoeveelheden ethyleen, wat het rijpingsproces versnelt en resulteert in:
- sneller, uniformer rijpen
- afname van chlorofyl (groene kleur)
- toename van carotenoïden (rood, geel en oranje)
- zacht vlees
- toename van karakteristieke aroma's
Tomaat, banaan en avocado zijn voorbeelden van fruit dat volgroeid is bij de oogst, maar eerder niet eetbaar is tot verdere rijping. Aardbeien, sinaasappels, jongensbessen en druiven zijn vruchten die het rijpingsproces van de plant moeten voltooien.
Synopsis van fruitontwikkeling en rijping
Het is duidelijk dat de kleur van een vrucht op het moment van de oogst niet altijd een goede indicator is voor de rijping van fruit.
- Telers kijken naar optimale oogstdata, gewenste grootte, opbrengst, oogstgemak als hun indicatoren voor rijping.
- Shippers kijken naar de verzend- en marktkwaliteit. Kunnen ze dit product in topconditie bij de consument krijgen??
- Consumenten zijn het meest geïnteresseerd in de textuur, smaak, uiterlijk, kosten en voedingswaarde van onze producten.
Al deze zijn afhankelijk van het rijpingsproces van de vruchten om de eindconsument de meest verse, smakelijkste, meest aromatische producten te geven.
