Wat is een Pasilla-peper - Meer informatie over het kweken van Pasilla-pepers

Wat is een pasillapeper? Ook wel pasilla bajio genoemd, betekent de naam van deze chili in het Spaans letterlijk 'kleine rozijnen'. Dit is een kleine verkeerde benaming, omdat de peper veel groter is dan een rozijn, meestal met een lengte van 15 tot 23 cm en een diameter van 2,5 cm. Het is de kleur van de peper, die bij het rijpen heel donkerbruin wordt, die de plant zijn naam verdient.

Pasillas kunnen groen en onrijp worden geoogst om sauzen en salsa's te maken. Ze kunnen ook volwassen worden geoogst en gedroogd. Het is in deze vorm dat ze, samen met ancho en guajillo-chili, worden gebruikt om de klassieke Mexicaanse molsaus te maken.

Zoals pepers gaan, zijn pasillas niet bijzonder heet. Ze hebben een Scoville-classificatie van 1.000 tot 2.500, wat betekent dat ze gelijk zijn aan minder heet dan een milde jalapeno. Naarmate ze ouder worden en donkerder van kleur worden, worden ze ook heter. Ze hebben meestal een rijke, aangename, bijna besachtige smaak.

Hoe Pasilla-pepers te kweken

Het kweken van pasilla-pepers is eenvoudig en lijkt erg op het kweken van andere chilipepers. De planten zijn helemaal niet koudtolerant en mogen niet buiten worden geplant totdat alle kans op vorst is verstreken. In vorstvrije klimaten kunnen ze jaren leven, maar in koudere klimaten kunnen ze met succes als eenjarige worden gekweekt.

Ze houden van volle zon en rijke, goed doorlatende grond. Ze hebben de neiging om 50 cm hoog te worden. Als ze rijp worden geplukt, kan de peper vers worden gegeten of, meestal, gedroogd in een dehydrator, oven of andere plaats met een goede luchtcirculatie.