Zeepproeverij Cilantro Waarom Cilantro zeep smaakt
Voor mijn smaakpapillen smaakt koriander als een combinatie van verse, milde, groen smakende peterselie met een citrustoenschil. Voor mijn moeders smaakpapillen zijn korianderplanten scherpe, smerig smakende kruiden die zij "vieze korstachtige, smakende koriander" noemt.
Hoewel dit verschil in voorkeuren alleen vereist dat koriander wordt weggelaten uit een van de maaltijden die ik aan mijn moeder serveer (mopperen, mopperen), vraag ik me echt af waarom koriander naar haar smaakt als zeep maar niet naar mij..
Waarom Cilantro zeepachtig smaakt
Coriandrum sativum, bekend als koriander of koriander, bevat verschillende aldehyden in het groene gebladerte. Een beschrijving van "zeepachtige koriander" is het resultaat van de aanwezigheid van deze aldehyden. Aldehyden zijn chemische verbindingen die worden geproduceerd bij het maken van zeep, waarvan sommige mensen beschrijven dat koriander verwant is aan, evenals door sommige insecten, zoals stinkwantsen.
Onze interpretatie van hoe koriander smaakt is enigszins genetisch. Een beschrijving van zeepachtig proeven versus aangenaam kan worden toegeschreven aan twee reukreceptorgenen. Dit werd ontdekt door het vergelijken van de genetische code van tienduizenden personen die de smaak van koriander wel of niet lekker vonden. Ondanks deze overtuigende gegevens, werd ook gevonden dat het dragen van het gen niet noodzakelijkerwijs resulteerde in een afkeer van koriander. Hier speelt natuur versus opvoeding een rol. Als u routinematig bent blootgesteld aan koriander in uw dieet, is de kans groot dat gen of nee, u bent gewend aan de smaak.
Het bladgroene deel van de korianderplanten, koriander is een delicaat, veel gebruikt kruid in keukens over de hele wereld - alleen niet in het huis van mijn moeder. Omdat het een delicaat kruid is, vragen de meeste recepten om het vers te gebruiken om het heldere aroma en de smaak te maximaliseren. Het is mogelijk voor veel mensen om de smaak van koriander te verdragen of zelfs te genieten waar het eerder naar zeep smaakte.
Als je de smaakpapillen van een korianderhater wilt “draaien”, probeer dan de zachte bladeren te pletten. Door de bladeren te kneuzen via fijnhakken, pletten of verpulveren, komen enzymen vrij die de aldehyden afbreken die sommigen beledigen. Koken zal ook de aanstootgevende smaak verminderen, opnieuw door de aldehyden af te breken en andere, aangenamere, aromatische verbindingen te laten glanzen.
