Peperplanten Tips voor het kweken van pepers voor hete saus

Er is een bijna oneindig aantal hete peperplanten om uit te kiezen. Chilikleuren alleen variëren van briljant oranje tot bruin, paars, rood en zelfs blauw. De warmteniveaus variëren volgens de Scoville-warmte-index, een maat voor de capsaïcine in de peper - van klop je sokken van heet tot een subtiele tinteling op het puntje van je tong.

Met zo'n variëteit is het moeilijk om te bepalen welke chili peper je moet planten. Het goede nieuws is dat ze allemaal geweldige hete saus kunnen maken. Houd er rekening mee dat paprika's in de tuin de neiging hebben om elkaar te bestuiven, dus tenzij je slechts één type hete peperplant plant, is het echt een rotzooi om te zien hoe heet verschillende soorten kunnen worden.

Ik hou echter van het verrassingselement en het gebruik van verschillende soorten hete pepers voor het maken van saus is echt een beetje een experiment. Begin eerst met een kleine batch. Te heet? Probeer een andere combinatie, of probeer de pepers te roosteren in plaats van ze vers te gebruiken, wat een geheel nieuw smaakprofiel zal geven. Hoe dan ook, ik dwaal af, terug naar soorten hete pepers voor het maken van saus.

Hete pepers voor saus

Paprika's worden gedeeltelijk gecategoriseerd door hun warmteniveau op de Scoville-schaal:

• Zoete / milde chilipepers (0-2500)
• Medium chilipepers (2501-15.000)
• Medium hete chilipepers (15,001-100,000)
• Hete chili pepers (100,001-300,000)
• Superhots (300,001)

Licht gekruide pepers zijn onder meer:

• Paprika-chili, die meestal wordt gedroogd en gemalen.
• Soroa chili, ook gedroogd en gemalen.
• Aji Panc, een zeer milde dieprode tot bordeauxrode peper.
• Santa Fe Grande, of gele hete chili
• Anaheim, een milde en middelgrote peper die zowel groen als rood werd gebruikt.
• Poblano is een zeer populaire variëteit die donkergroen is, geleidelijk rijpt tot donkerrood of bruin en vaak wordt gedroogd - ancho chili genoemd.
• Chilipepers uit de Hatch zijn ook op de milde Scoville-schaal en zijn lang en gebogen, perfect om te vullen.
• Peppadew-paprika's worden geteeld in de provincie Limpopo in Zuid-Afrika en zijn eigenlijk de merknaam van zoete pikante pepers.
• Espanola, Rocotillo en New Mex Joe E Parker-paprika's zijn ook aan de milde kant.

Pasilla-chilipepers zijn echt interessant. Het zijn gedroogde chilaca-pepers bekend als pasilla bajio of chili neger wanneer vers. Acht tot tien centimeter lang, de hitte-index van deze peper varieert van 250 tot 3.999 Scovilles. Deze paprika's variëren dus van mild tot gemiddeld.

Een beetje warmer worden, hier zijn een paar medium keuzes:

• Cascabel-pepers zijn klein en donkerrood.
• New Mex Big Jim is een gigantische variëteit en is een kruising tussen een paar verschillende soorten pepers en een Peruaanse chili
• Nog heter zijn Jalapenos en Serrano-paprika's, die ik heb gevonden kunnen variëren van zeer mild tot licht kruidig.

Het opwarmen van de hitte, hier zijn enkele medium hete pepers:

• tabasco
• Cayenne
• Thais
• Datil

De volgende worden beschouwd als hete chilipepers:

• Fatalii
• Orange Habanero
• Scotch Bonnet

En nu verschuiven we het naar nucleair. De superhots omvatten:

• Rode Savina Habanero
• Naga Jolokia (aka Ghost Pepper)
• Trinidad Moruga Scorpion
• Carolina Reaper, beschouwd als een van de heetste pepers ooit

De bovenstaande lijst is geenszins volledig en ik weet zeker dat je veel andere variëteiten kunt vinden. Het punt is dat bij het kweken van paprika's voor het maken van hete saus de keuze kan worden beperkt.

Wat betreft de beste paprika's om hete saus te maken? Al het bovenstaande in combinatie met de drie basiselementen voor de perfecte hete saus - de zoete, de zure en de hete - zorgt zeker voor het perfecte gekruide elixer.