Venkel versus anijs Wat is het verschil tussen anijs en venkel

Terwijl beide venkel (Foeniculum vulgare) en anijs (Pimpinella anisum) zijn inheems in de Middellandse Zee en beide komen uit dezelfde familie, Apiaceae, er is inderdaad een verschil. Natuurlijk hebben ze allebei een zoethoutaromaprofiel dat lijkt op dragon of steranijs (geen relatie met P. anisum), maar het zijn compleet verschillende planten.

Venkel versus anijs

Anijs is een eenjarige en venkel is een vaste plant. Ze worden allebei gebruikt vanwege hun zoethoutaroma, die afkomstig is van de etherische olie die anethol wordt genoemd en die in hun zaden zit. Zoals gezegd, gebruiken veel koks ze redelijk door elkaar, maar er is echt een verschil in smaak als het gaat om venkel versus anijs.

Anijszaad is het scherpste van de twee. Het wordt vaak gebruikt in Chinees vijfkruidenpoeder en Indiase panch phoran en geeft een zwaardere dropsmaak dan venkel. Venkel heeft ook een zoethoutsmaak, maar een die minder zoet is en niet zo intens. Als je venkelzaad gebruikt in een recept dat anijs gebruikt, moet je er misschien wat meer van gebruiken om het juiste smaakprofiel te krijgen.

Andere anijs- en venkelverschillen

Venkelzaden komen van een bolplant (Florence-venkel) die als groente wordt gegeten. In feite is het geheel van de plant, zaad, bladeren, groen en bol eetbaar. Anijszaad komt uit een struik die specifiek voor het zaad wordt gekweekt; er wordt geen ander deel van de plant gegeten. Het verschil tussen anijs en venkel is dus eigenlijk behoorlijk groot.

Dat gezegd hebbende, zijn anijs- en venkelverschillen voldoende om het gebruik van het een of het ander te verduidelijken; dat wil zeggen, venkel of anijs gebruiken in een recept? Nou, het hangt echt af van de kok en de keuken. Als je aan het koken bent en het recept vraagt ​​om groen of bol, is de duidelijke keuze venkel.

Anijs is de betere optie voor snoepjes zoals biscotti of pizzelle. Venkel, met zijn mildere dropsmaak, heeft ook een licht houtachtige smaak en werkt dus goed in marinarasaus en andere hartige gerechten. Anijszaad, gewoon om het probleem te verwarren, is een heel ander kruid, zij het met een zoethoutessence die afkomstig is van een groenblijvende boom en prominent aanwezig is in veel Aziatische keukens.