Clingstone versus Freestone Leer over verschillende stenen in perzikfruit

Perziken worden gecategoriseerd op basis van de relatie tussen de pit en het perzikvlees. Met andere woorden, hoe goed hecht het vlees zich aan de put. We hebben dus clingstone-perziken, hardsteenperziken en zelfs semi-hardsteenperziken. Alle drie zijn te vinden als witte of gele perziken. Dus, wat is het verschil tussen clingstone en hardsteen? En wat zijn semi-hardsteenperziken?

Clingstone vs Freestone

Het verschil tussen clingstone en hardsteenperziken is heel eenvoudig. Je zult zeker weten of je in een perzik van klingsteen snijdt. De put (endocarp) zal zich koppig vastklampen aan het vlees (mesocarp) van de perzik. Omgekeerd zijn hardstenen perzikpitten eenvoudig te verwijderen. Wanneer een hardstenen perzik in twee wordt gesneden, valt de pit zelfs vrij van het fruit als je de helft omdraait. Niet zo met perzikstenen; je moet in feite de put uit het vlees wrikken, of eromheen snijden of knabbelen.

Clingstone-perziken zijn de eerste variëteit die in mei tot augustus wordt geoogst. Het vlees is geel met spatten van rood als het dichter bij de put of steen komt. Clingstones zijn zoet, sappig en zacht - perfect voor desserts en bij voorkeur voor conserven en conserven. Dit soort perzik wordt vaak gevonden in siroop in blik in de supermarkt in plaats van vers.

Hardsteenperziken worden meestal vers gegeten, simpelweg omdat de pit gemakkelijk kan worden verwijderd. Deze variëteit van perzik is rijp van eind mei tot oktober. De kans is groter dat deze vers beschikbaar zijn op uw lokale markt in plaats van clingstone-variëteiten. Ze zijn een beetje groter dan stenen, ook steviger, maar minder zoet en sappig. Toch zijn ze heerlijk voor conserven en bakken.

Wat zijn semi-hardsteenperziken?

Het derde type perziksteenfruit wordt semi-hardsteen genoemd. Semi-hardsteenperziken zijn een nieuwere, gehybridiseerde variëteit van perzik, een combinatie tussen clingstone en hardsteenperziken. Tegen de tijd dat het fruit is gerijpt, is het voornamelijk hardsteen geworden en de pit moet vrij eenvoudig te verwijderen zijn. Het is een goede perzik voor algemeen gebruik, geschikt voor zowel vers eten als inblikken of bakken met.