Over Wasabi-planten Kun je een Wasabi-groentewortel kweken

De warme, heerlijke groene pasta is afgeleid van de wasabi-groentewortel. Wasabi-groentewortel is een lid van de familie Brassicaceae, die kool, mosterd en mierikswortel bevat. In feite wordt wasabi vaak aangeduid als Japanse mierikswortel.

Wasabi-planten zijn inheemse vaste planten die worden gevonden langs beekbeddingen in bergriviervalleien in Japan. Er zijn verschillende soorten wasabi, waaronder:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi Koreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

De teelt van groeiende wasabi-wortelstokken stamt uit ten minste de 10e eeuw.

Groeiende Wasabi-planten

Wasabi groeit het beste in losse, organisch-rijke, grond die enigszins vochtig is. Het geeft ook de voorkeur aan een bodem-pH tussen 6 en 7.

Wat betreft de locatie, dit is een van die groenten die je eigenlijk in een schaduwrijk deel van de tuin kunt plaatsen, of zelfs in de buurt van een vijver. Voor het planten wordt geadviseerd om de wortels in koud water te weken en beschadigde bladeren te verwijderen. Plant wasabi in het voorjaar zodra de buitentemperaturen ongeveer 50-60 F. (10-16 C.) zijn en de planten ongeveer 12 inch uit elkaar staan.

Wasabi kan ook worden geplant in containers, met behulp van een 6-inch pot gevuld met organisch-rijke potmix en vervolgens na een jaar overplanten naar een 12-inch pot. Plaats zand op de bodem van de pot om de afvoer te vergroten.

Geef Wasabi-planten grondig en vaak water. Mulchen rond de planten zal helpen bodemvocht vast te houden.

Snoei verwelkte of lelijke bladeren of stengels op de plant terug. Beheers onkruid gedurende het groeiseizoen en controleer op ongedierte zoals naaktslakken en slakken.

Bij het kweken van wasabi-planten wordt over het algemeen een langzame afgifte van 12-12-12 kunstmest om de drie tot vier maanden aanbevolen. Er wordt gezegd dat meststoffen met een hoog zwavelgehalte hun smaak en kruidigheid verhogen.

Oogst de wortels in de lente of herfst wanneer de temperaturen koel zijn. Houd er rekening mee dat het normaal gesproken ongeveer 2 jaar duurt voordat de wortelstokken rijpen, of 4-6 inch lang worden. Trek bij het oogsten van wasabi de hele plant omhoog en verwijder eventuele zijscheuten.

Wasabi moet worden beschermd tegen koude wintertemperaturen. In warmere gebieden is een ruime hoeveelheid mulch voldoende. Degenen in koudere gebieden zouden echter wasabi moeten kweken in potten die naar een beschutte locatie kunnen worden verplaatst.

Wasabi gebruikt

Hoewel het gebladerte van wasabi-planten vers kan worden gegeten en soms wordt gedroogd voor gebruik in andere bewerkte voedingsmiddelen of ingemaakt in sake pekel of sojasaus, is de wortel de prijs. De hitte van de wasabi-wortelstok is anders dan de capsaïcine die in chilipepers wordt gevonden. Wasabi stimuleert de neusholtes meer dan de tong, voelt aanvankelijk vurig aan en verdwijnt snel naar een zoetere smaak zonder een branderig gevoel. De vurige eigenschappen van wasabi zijn niet op olie gebaseerd zoals in hete pepers, dus het effect is relatief kort en kan worden tegengegaan met andere voedingsmiddelen of vloeistoffen.

Sommige toepassingen van wasabi zijn natuurlijk als specerij met sushi of sashimi, maar het is ook heerlijk in noedelsoepen, als specerij voor gegrild vlees en groenten, of toegevoegd aan dips, marinades en saladedressings.

Bij het gebruik van verse wasabi-wortel wordt deze vaak net voor het eten geraspt, omdat deze binnen de eerste paar uur smaak verliest. Of het wordt bedekt gehouden en, voor sushi-presentatie, ingeklemd tussen de vis en de rijst.

Veel van de groene pasta of poeder die we kennen als wasabi, is eigenlijk helemaal geen wasabi-wortel. Omdat wasabi-planten bijzondere teeltomstandigheden vereisen, is de wortel vrij prijzig en kan de gemiddelde tuinier moeite hebben om hem te kweken. Daarom wordt een combinatie van mosterdpoeder of mierikswortel, maïzena en kunstmatige kleurstoffen vaak vervangen door het echte werk.

Hoe Wasabi Root te bereiden

Selecteer eerst een ongeschonden, stevige wortel, was het en schil het vervolgens met een mes. De wortel fijnmalen tot een dikke pasta is de sleutel tot het vrijgeven van de scherpe smaak van wasabi. Japanse koks gebruiken haaienhuid om deze dikke pasta te krijgen, maar je kunt de kleinste gaten op een metalen rasp gebruiken, raspen met een cirkelvormige beweging.

Bedek de resulterende pasta met plasticfolie, laat 10-15 minuten rusten. voorafgaand aan gebruik om smaak te ontwikkelen en dan binnen de volgende uren te gebruiken. Overgebleven wortels moeten worden bedekt met vochtige handdoeken en gekoeld.

Spoel de wortel om de paar dagen in koud water en controleer op verval. Een gekoelde wasabi-wortelstok gaat ongeveer een maand mee.