Zuringkruiden gebruiken - Zuringplanten voorbereiden

In Europa, koken met zuring (Rumex scutatus) was gemeengoed tijdens de middeleeuwen. Het soort zuring dat Europeanen aanvankelijk groeiden was R. acetosa totdat een mildere vorm werd ontwikkeld in Italië en Frankrijk. Dit mildere kruid, Franse zuring, werd de gekozen vorm in de 17e eeuw.

Zuring plantgebruik was volledig culinair en het kruid werd gebruikt in soepen, stoofschotels, salades en sauzen totdat het uit de gratie vervaagde. Terwijl zuring werd gebruikt bij het koken, doordrong het een gezond bijproduct. Zuring is rijk aan vitamine C. Door de inname van zuring konden mensen geen scheurbuik krijgen, een ernstige en soms dodelijke ziekte.

Tegenwoordig is koken met zuring weer populair.

Zuring klaarmaken

Zuring is een bladgroen kruid dat vers beschikbaar is in het voorjaar. Het is beschikbaar op boerenmarkten of vaker vanuit uw eigen achtertuin.

Zodra je je zuringbladeren hebt, gebruik je ze binnen een dag of twee. Bewaar zuring licht verpakt in plastic in de koelkast. Om zuring te gebruiken, hak het in stukjes om aan gerechten toe te voegen, scheur de bladeren om in salades op te nemen, of kook de bladeren naar beneden en pureer en bevries ze voor later gebruik.

Wat te doen met zuring

Zuring plant toepassingen zijn veel en gevarieerd. Zuring kan zowel als groen als kruid worden behandeld. Het combineert prachtig met zoete of vette gerechten.

Probeer zuring toe te voegen aan je salade voor een pittige draai of combineer het met geitenkaas op crostini. Voeg het toe aan quiche, omeletten of roerei of bak het met greens zoals snijbiet of spinazie. Zuring maakt doffe ingrediënten zoals aardappelen, granen of peulvruchten zoals linzen levendiger.

Vis profiteert enorm van de groene citrusachtige smaak of zuring. Maak een saus van het kruid of vul er een hele vis mee. Een traditioneel gebruik voor zuring is om het te combineren met room, zure room of yoghurt voor gebruik als specerij met gerookte of vette vis zoals zalm of makreel.

Soepen, zoals zuring preisoep, profiteren enorm van het kruid, net als vulling of stoofschotels. Probeer in plaats van basilicum of rucola zuringpesto te maken.

Er zijn zoveel zuringplantgebruik in de keuken dat het de kok echt ten goede zou komen om zijn of haar eigen plant te planten. Zuring is gemakkelijk te kweken en het is een betrouwbare vaste plant die jaar na jaar zal terugkeren.