Waarom tomaten zuur of bitter smaken - Hoe bitter smakende tomaten te repareren
Tomaten bevatten meer dan 400 vluchtige stoffen die hun smaak geven, maar de overheersende factoren zijn zuur en suiker. Of een tomaat zoet of zuur smaakt, is ook vaak een kwestie van smaak - jouw smaak. Er zijn honderden variëteiten tomaten met steeds meer opties, dus er is zeker een tomaat voor je.
Een ding waar de meeste mensen het over eens zijn, is wanneer iets "vies" smaakt. In dit geval, tomaten die zuur of bitter smaken. Wat veroorzaakt bittere tuintomaten? Het kan de variëteit zijn. Misschien kweek je fruit dat bijzonder zuur is, wat zich vertaalt als zuurheid naar je smaakpapillen.
Tomaten met een hoog zuurgehalte en weinig suiker zijn vaak erg scherp of zuur. Brandywine, Stupice en Zebra zijn allemaal tomatensoorten die veel zuur bevatten. De prime tomaat van de meeste mensen heeft een balans van zowel zuur als suiker. Ik zeg het meest, want nogmaals, we hebben allemaal onze eigen voorkeuren. Voorbeelden hiervan zijn:
- Hypotheekheffer
- Black Krim
- Meneer Stripey
- Beroemdheid
- Grote jongen
Kleine cherry- en druiventomaten hebben ook de neiging om hogere suikerconcentraties te hebben dan grotere rassen.
Het voorkomen van bitter smakende tomaten
Naast het kiezen van tomaten die worden aangeprezen als hoog in suiker en laag in zuur, vallen andere factoren samen om de tomatensmaak te beïnvloeden. Kleur, geloof het of niet, heeft iets te maken met of een tomaat zuur is. Gele en oranje tomaten smaken minder zuur dan rode tomaten. Dit is echt een combinatie van suiker- en zuurgehaltes samen met andere verbindingen die zorgt voor een mildere smaak.
Er zijn enkele dingen die je kunt doen om zoete, smaakvolle tomaten te produceren. Gezonde planten met veel bladeren vangen meer zon en produceren dicht gebladerte dat in staat is meer licht in suiker om te zetten, dus het verzorgen van uw planten zal uiteraard resulteren in het meest smaakvolle fruit.
Neem veel organische stof in de bodem op, evenals kalium en zwavel. Geef de planten niet te veel stikstof, wat resulteert in gezond groen blad en weinig anders. Bemest tomaten bij het begin met een stikstofarme meststof, 5-10-10, en breng een zijkleding aan met een kleine hoeveelheid stikstofmeststof NA de tomaten beginnen te bloeien.
Houd de planten constant water totdat er fruit verschijnt. Geef water spaarzaam water tijdens de rijping van fruit, omdat droge grond smaakstoffen concentreert.
Ten slotte zijn tomaten zonaanbidders. Veel zon, idealiter 8 volle uren per dag, laat de plant tot het uiterste potentieel fotosynthetiseren, wat koolhydraten produceert die worden omgezet in suikers, zuren en andere smaakstoffen. Als je in een natte, bewolkte omgeving woont zoals ik (de Pacific Northwest), kies dan erfstukvariëteiten zoals San Francisco Fog en Seattle's Best of All die deze omstandigheden tolereren.
Tomaten gedijen overdag in de jaren 80 (26 C.) en 's nachts tussen de jaren 50 en 60 (10-15 C.). Hogere temperaturen hebben invloed op de vruchtenset en smaakstoffen, dus zorg ervoor dat u het juiste type tomaat selecteert voor uw klimatologische regio.
